Hochzeitstorte Marzipan: Einfach selber backen & dekorieren

Ihr wollt dem Brautpaar eine Überraschung machen und eine Hochzeitstorte backen? Diese Hochzeitstorte mit Marzipan könnt ihr mit wenigen Handgriffen sehr leicht selber backen und mit süßen Herzen liebevoll selbst dekorieren. Wir zeigen euch Schritt für Schritt, wie es geht.

Hochzeitstorte mit Marzipan ruckzuck selber backen

Natürlich könnt ihr die Grundtorte wie in diesem Beitrag beschrieben mit selbst gebackenen Biskuitböden herstellen: → Detaillierte Anleitung um eine Hochzeitstorte selber zu backen

Für die Hochzeitstorte aus Marzipan haben wir allerdings eine kleine Abkürzung genommen und verraten euch damit, wie ihr auch in kürzester Zeit eine tolle Torte zaubern könnt.

Zutaten ruckzuck Hochzeitstorte aus Marzipan

• fertige Biskuit-Tortenböden aus dem Supermarkt (Vanille oder Schokolade)
• Buttercreme, Baiser Frosting, leichtes Frosting oder andere leckere Frostings

Anleitung Hochzeitstorte Marzipan

1. Die Böden werden erst mit dem Frosting bestrichen und so übereinandergesetzt, bis sie die gewünschte Höhe erreicht haben. Wir haben jeweils 3 Böden pro Stufe aufeinandergesetzt. Wer möchte, kann optional vorab einen Fruchtspiegel mit kurz aufgekochter Marmelade auf die Biskuit-Böden streichen. 
2. Für die kleinere Torte werden die Böden ganz einfach mithilfe eines Tellers als Vorlage kleiner geschnitten.
3. Anschließend werden die einzelnen Torten außen dünn mit Frosting bestrichen und gekühlt.

1 | Torte eindecken

Anschließend werden die einzelnen Stufen der Torte mit Marzipan eingedeckt:

1. Hierfür wird die Marzipan-Rohmasse mit der gleichen Menge Puderzucker verknetet:
   beispielsweise 400 g Marzipan-Rohmasse = 400 g Puderzucker.
2. Rollt die Marzipanmasse dünn aus und legt sie über die Torte.
3. Den überschüssigen Rand schneidet ihr mit einem Messer oder einem Rollenschneider sauber ab.

2 | Hochzeitstorte übereinanderstapeln

Bei einer zweistufigen Torte, die bis zum Servieren gut gekühlt ist, müsst ihr die Torte nicht unbedingt mit Stützen untermauern. Deshalb könnt ihr die beiden Stufen dieser Torte einfach übereinanderstellen.

Wer es sicherheitshalber trotzdem machen möchte, findet hier die Anleitung:
→ Mehrstufige Hochzeitstorte übereinanderstapeln

hochzeitstorte marzipan

Hochzeitstorte mit Marzipanherzen dekorieren

damit die herzen garantiert  gelingen

Für die Herzen haben wir zuerst die verknetete Puderzucker-Marzipan-Rohmasse mit Speisefarben-Paste* in verschiedenen Intensitäten gefärbt.

Rollt einen Teil der Marzipanmasse aus und schneidet daraus mit einem Rollenschneider und einem Lineal einen Streifen aus, der als Abschluss im unteren Bereich der Torte dient. So verdeckt ihr eventuelle Schnitt-Ungenauigkeiten.

Jetzt werden aus der Marzipanmasse die Herzen modelliert:

hochzeitstorte marzipan

Hochzeitstorte mit Marzipanrosen dekorieren

so werden die rosen ganz einfach geformt

Ihr möchtet eure Hochzeitstorte aus Marzipan mit Rosen dekorieren? Dann haben wir für euch auch dafür eine Anleitung, denn die Rosen sind von Hand geformt am schönsten.

Marzipanrosen selber machen

Vermengt die Marzipanrohmasse im Verhältnis 2:1 mit Puderzucker und färbt das Marzipan mit Speisefarben-Paste*.

Marzipan: Das müsst ihr beim Kauf beachten

Marzipan ist der Klassiker für Hochzeitstorten. Nicht zuletzt, weil es einfach lecker ist, wird es von den Konditoren immer noch zur Dekoration eingesetzt. Marzipan lässt sich ganz hervorragend formen und gibt der Torte als Füllung oder Überzug einen aromatisch saftigen Geschmack.

Doch aus welchen Zutaten besteht Marzipan eigentlich, und wie wird es hergestellt?

Was ist der Unterschied zwischen Marzipan und Edel-Marzipan?

Schaut man genauer hin, stellt man fest, dass es verschiedene Arten von Marzipan gibt. Denn grundsätzlich unterscheidet man zwischen Edel-Marzipan und Marzipan. 

Um aus Marzipanrohmasse Marzipan bzw. Edel-Marzipan herzustellen, wird ihr Zucker hinzugefügt. Hierdurch wird die Masse geschmeidiger und gut formbar. Marzipan und Edel-Marzipan unterscheiden sich voneinander in der Menge des zugesetzten Zuckers.

Insgesamt darf der Zuckeranteil bei der Herstellung von Marzipan nicht mehr als 50 Prozent des Gesamtgewichts betragen, sonst spricht man von einer Zuckerware. Deshalb variiert die Qualität des Marzipans je nach Anteil an zugesetztem Zucker. Je mehr Marzipanrohmasse und je weniger Zucker enthalten ist, desto saftiger und hochwertiger ist das Marzipan.

Marzipan

Als Marzipan werden Produkte gekennzeichnet, deren Anteil an Marzipanrohmasse unter 70 Prozent liegt. Am gebräuchlichsten und in Deutschland am beliebtesten ist das sogenannte 50/50 er Marzipan, welches zu 50 Prozent aus Marzipanrohmasse und nahezu 50 Prozent aus zugesetztem Zucker besteht. 

Edel-Marzipan

Besteht ein Produkt zu mindestens 70 Prozent aus Marzipanrohmasse und zu maximal 30 Prozent aus zugesetztem Zucker, spricht man von Edel-Marzipan (70/30 er Ware).

So unterscheidet sich die Qualität des Rohmarzipans

Marzipanrohmasse hat einen besonders hohen Mandelanteil und einen vergleichsweise niedrigen Zuckergehalt. Dieser kann jedoch je nach Feuchtigkeitswert der Rohmasse variieren und höchstens 17 Prozent betragen.

Rohware – alles eine Frage der Rohstoffe

Für die Herstellung von qualitativ hochwertigen Marzipanprodukten ist der Einsatz von einwandfreier Rohware absolute Voraussetzung. Nur wenn die Mandeln erntefrisch, qualitativ perfekt sind sowie eine einheitliche Größe aufweisen, dürfen sie weiterverarbeitet werden.

Zusätzlich dürfen für die Herstellung von Marzipanrohmasse ausschließlich die folgenden Zutaten verwendet werden:

• geschälte Mandeln (süße Mandeln und ein kleiner Anteil Bittermandeln)
• etwas Wasser
• evtl. Rosenwasser
• und maximal 35 Prozent Zucker (Anteil an der Gesamtmenge)